и правильно сделают ) свой труд надо ценить и уважать прежде всего самому себе не нравится - макдак за углом нравится - приходите еще хочется кетчупа - пожалуйста, сли он есть в меню. На отдельной тарелочке

Довольно своеобразное отношене к труду. То есть ресторан существует, чтобы повара в первую очередь реализовывали своё понимание прекрасного, а не для обслуживания клиентов? Если кто-то любит тартар с кетчупом, то он отправляется в Макдак?

если кто-то любит тартар с кетчупом у него два пути 1. брать тартар и добавлять туда кетчуп самому 2. делать тартар с кетчупом - дома или открыть ресторан и искать тех кому он тоже нравится как своих клиентов

А если ему так вкусно?)

ну так никто ж не запроещает

У меня давно был собственный опыт, когда я попросил в качестве гарнира жареную картошку. Её в меню не было. Но повар сделал по моей просьбе. Мне кажется такой подход более профессиональным. А было это в Париже в ресторане Максим

так делают везде, если вы не на дегустации

В Макдак не отправляли. И не объясняли, что их гарниры лучше

вы подменете понятия

Потому что в макдаке жареной картошки тоже нет. Иначе бы отправили.

Погодите , вы попросили add dish, а не изменить блюдо

Сейчас объясню. "Не продаётся вдохновенье, но можно рукопись продать". Так же и с ресторанами/барами: открывая заведение, человек руководствуется в первую очередь вдохновением. Даже KFS создавался в порыве отчаяния и вдохновения. Нормальный профи конечно к своему вдохновению прикладывает расчет, труд, пишет бизнес-план, получает лицензию, нанимает директора по продажам. Рассчитывает промежуточный результат. Но абсолютный результат предсказать по большому счету невозможно, самые успешные бизнесы взлетали всегда случайно. И любой хороший бизнесмен всегда слушает то, что дало ему изначальное вдохновение (то есть не будет жарить вырезку well done или класть майонез в борщ). Не изменяет себе, даже если его попросят, но в то же время выполняет свой долг - услужить клиенту. Если он изменит клиенту, напряжется и скажет - я супер крутой, все будут ходить ко мне и есть мой формат - заведение умрет. Если он изменит себе и ляжет под клиента - заведение тоже умрет. Важен баланс.

Не соглашусь с вами. Хорошие идеи и этузиазм изобретателя всего лишь затравка для бизнеса. А успешность ему обеспечивают совсем другие факторы. Расчёт, маркетинг и реклама. Сколько мы видели умерших изначально иделогически хороших ресторанов? Приведу в пример хотя бы Apple. Многие думают, что компания выросла благодаря гениальной изобретвтельности Джобса. А это совсем не так. Он просто довёл до ума то, что уже было. А первые деньги вообще сделал на примитивной идее покупать музыку оптом и продавать в розницу....

в рсторанах не бывает "иделогически хороших", в этом базовая ошибка вашего постулата. Я знаю одно кафе которое пришлось перебрендировать из за плохого кондиционера - гости простужались и это убило репутацию.

Я имею в виду, что у ресторана есть какая-то концепция , сиречь идеология. Абстрактные рестораны без базовой концепции вообще редко выживают. Очень редко бывают просто хорошие рестораны....

ресторан без концепции это столовая на заводе...

Столовые финансируются самим предприятием, это другое

нет, много столовых работают на коммерческой основе и весьма успешно)

Я конечно подробностей не знаю. Но думается, что они всегда в какой-то форме дотируются предприятием. Ну хотя бы помещение предоставляется.

Бывает вообще наоборот — выбирают, кого пустить на территорию, по принципу «кто больше прибылью будет делиться». От предприятия зависит.

нет, даже помещение арендуют и даже тендеры проводят ) и это мегаусрешный бизнес обычно. Как вы сказали "без концепции" зато всегда с клиентурой

Ну ок, я только рад за них! Но там всё равно есть концепт! Это дешёвая столовая)

тогда вы противоречите самому себе. Концепт есть везде )

Правильно! Я и говорю, что хорошие рестораны без концепта бывают редко. Это кстати часто встречается в отелях. Просто ресторан.

просто ресторан с просто едой

Почему с простой? Такие рестораны при отелях бывают весьма дорогими и с претензией

Олег, а можно личный чтоли вопрос, не захотите не ответите - а какие ваши любимые места общепита в Лимасоле?

Это не секрет. Из рыбных - Trata и Old Neighbourhoud, из мясных - Five Eucalyptus и и Phini Tavern

А шавуха на кристаки краноу?

Ну я просто любимые перечислил.

Спасибо

а тут Татьяна на тысячу процентов права