Наверное я тоже напишу отчёт по борщу, точнее борщ-сету. Сегодня в самое неходовое время его специально из Платреса приехала попробовать, повелась на борщесрач. Что могу сказать: 1) это лучший из борщей, которые я ела в общепите до того, как перестала их заказывать (луковый суп и борщ не заказываю, сама лучше делаю, боялась разочароваться). В Mandarin bar не лучше, а тоже хорошо, но по-другому. 2) рецепт борща, который здесь выложил Мурзик, совершенно неаутентичный. Отсутствует мелко рубленое топором на колоде сало с чесноком. 3) Мне потребовалось 18 лет жизни, стажировка у Фергюса Хендерсона в Лондоне, выжить в китчен-нахе, тройня, много горя, радости и приключений, и много борщесрачей, чтобы перестать критиковать ложку уксуса, ложку сахара, томат-пасту и картошку в борще. Главное - в борще от Mandarin bar есть гармония. 4) Кстати вчера или сегодня овощи для сборки борща заготавливал кто-то с украинскими корнями, зуб даю. Видно по степени проварки овощей. 5) Подача с деталями = забота о человеке. Тканевая салфетка. Распылитель воды (на террасе Мандарина примерно как в Платресе в тени по ощущениям, очень тепло, но не жарко). Сметана отдельно, не все едят со сметаной или не сразу ее кладут. В общем, забота о человеке достаточная, чтобы несчастного этим борщом превратить в обычного, а обычного - в счастливого. 6) если экономить на блюде, то надо уменьшать количество гренок (особенно если не сами этот черный хлеб пекут в Мандарине). В целом, учитывая, что 80 процентов заведений общепита закрываются в первые два-три года, прогноз благоприятный. Желаю второй, третьей и четвертой точки, потому что профессиональный подход налицо.

Рецепт был шуткой ), спасибо за отзыв большое

Я поняла

4. Вы правы, шеф оттуда

Красивый отчёт, респект.

А мне вкуснее в му-му в МСК)

В мандарине ещё эталонные гренки, ворую из тарелки жены всегда)