У заточенного края скос жэ от основной плоскости?

А, ну да - угол снятия тоже важен. К своему так привык, что забыл об альтернативах. :) У вас так расположен магнит, что естественным движением нож сразу отрывается и дальше касается ребра магнита основной плоскостью ножа, не лезвием. У меня магнит так, что нож можно снять естественным движением только под углом - там как раз заканчивается тем, что лезвие о магнит трётся.

Я поэтому уже на 3й квартире делаю магнит не на стене, гораздо удобнее, но при условии что это ножи не из одного набора, чтоб ручки различались😁