Так просто очень удобно подлавливать клиента, что у него в смете чего-то не указано конкретно

На больших стройках с гос. финансированием (не на Кипре) обычно есть статья расхода - непредвиденные расходы, так вот они составляют до 3% для линейных объектов и до 10% для уникальных и особо опасных... Судя по количеству непредвиденных и дополнительных работ - у Вас уникальный объект))) А если серьёзно: у Вас контрактом не зафиксирован допустимый процент дополнительных работ, которые могут возникнуть в процессе?

%% не зафиксирован контрактом. Оно и понятно, застройщик тоже не может отвечать за плохую смету от Марии