бойлер дает макс 70градусов( мой например 65) - панели же легко могут поднять до 100

Это да. Но опять же, большинство инсталляций - это бак на крыше. Он под это должен быть рассчитан. С полноценными бойлерами - логично смотреть их возможности. Но если не включать циркуляцию контура нагрева, который идёт с панелей - не должно быть там проблем с температурой.

так кипяток из бойлера по приезду в дом идет по трубам же.

Это да. Но - нужно смотреть, что за трубы - такая ситуация возможна и в жилом доме. Если не пользоваться гор.водой пару тройку часов после полудня в летний солнечный день