Вторая емкость с эжктором - это охладитель

Проточной водой или какой принцип?

Просто из полосы вырежу сегменты и вставлю внутрь чтоб дым шел по зигзагу. Насчет змеевика внутрь с водой подумаю

Боюсь, что не сработает без проточного охлаждения. Температура дыма должна быть не больше 27 градусов для холодного копчения. У меня коптильня без проточного охлаждения при температуре на улице выше 5 градусов уже 35-40 дает в камере температуру только за счет дыма

А если медная или стальная трубка в виде змеевика (намотать на трубу большего диаметра) и прикрепить элемент(ы) петелье с кулером?