То есть получается это политика отдельно взятых авиакомпаний, а не страны? Ранэейр летает, а easy jet отказывается?) Или скорее всего просто какие то рейсы уже успели прогрузить на вылет, а какие то успели отменить

Это политика некоторых авиакомпаний. Кипр не закрывал небо.

скорее страховые компании просто отказываются страховать рейс, а без страховки перевозчики не хотят лететь

Всё может быть.

есть ещё момент с тем, что часть бортов, которые летали на Кипр, сейчас в Аравии застряли