Уверен тут многие покупают рекламу в Facebook и Instagram от компании. Подскажите, как от них получить нормальные закрывающие документы с VAT?

Нормально - никак. Проще, быстрее и дешевле будет через агентство.

А через агентство это как? Есть рекомендации?

Подписываешься с агентством, они тебя инвойсят. Ты сам менеджеришь свой аккаунт, сам запускаешь свою рекламу. Они, имея агентскую скидку на ребатах - могут сделать тебе приятное предложение, если договоришься. Вот и нормальный инвойс для бухгалтерии, и возврат VATа. Но какие-то конкретные - надо смотреть, я не подскажу сейчас.