Вопрос знатокам, есть мобильное приложение под Android, оно вызывает сервис по REST’у постит туда json с данными. Можно как то имея apk файл приложения поправить внешний вызов на внутренний (поменять адрес на локальный)

Можно

Если я правильно понял проблему, то что мешает прописать это в hosts?