кстати оказалось что за тремя фазами по рацветке скрывалась всего лишь одна!

Ну если собрать по схеме 3 для трёхфаз, то всё тоже заработало бы. Только перемычка стояла бы не в плите. Кстати, где она оказалась-то?

одна фаза то? дальше в розетке за заслоной там было соеденение пришлось еще духовку выдвигать

Ну если у тебя три провода с одной фазой приходят, то у тебя перемычка стоит не на плите а в месте соединения проводов. Без разницы короче. И вообще не понятно зачем так усложняли строители-электрики. Нулевой провод-то всё равно один