Ну так и ветер не бывает ровно 20 узлов. Будет драть от 17 до 25. Точно парус взять? Какой? Зависит от того, что делать будешь.

Да, конечно. Для этого есть еверидж значения. Мне не лень минуту постоять с поднятой рукой, чтобы посмотреть среднее значение и порывы :)