Посоветуйте классные винодельни, желательно с какими-то ещё развлечениями, кроме дегустации, если такие есть)

Это, конечно, на вкус и цвет... Из личного опыта - Kyperounda, Tsiakkas (произносится "Чаккас"), Vassiliades (Oenou Yi), Lambouri, Zambartas, Gerolemo. Можно в гугл забить wine route - и кататься