1.000-1.500$ в год на обучение могу выделять. И на жизнь 500$ в месяц - достаточно?

Не думаю.

Не хватит, к сожалению. Студенческая виза не даёт права работать, а 500 евро на жизнь не вариант. Выход может быть такой: Посмотрите работу на Кипре, тут много русских IT компаний, которые готовы брать и интернов. Обучение оставьте в РФ, но на удаленном формате. В таком варианте получится.