Тут два налога которые оооочень отслеживаются и за не уплату которых достаточно серьезно наказывают… это VAT и social insurance…

А как они узнают, если эти сетки ни по каким бумагам не прошли, и я ему наличкой платил?

Что-то отслеживается, что-то не отслеживается. Зависит и от вида работ, и от масштабов. Алюминий он сам добыл? :)

Банок от пива подсобрал 😊

В целом, никак, если на него не настучать. Но даже в этом случае что-то доказать будет проблематично (надо ведь доказывать ещё, что это не единичный эпизод). Иногда ловят "за руку", я слышал, но ради мелочи наверное никто не будет стараться. Самый большой объем таких схем - в строительстве, там и 200 и 500 тысяч без ндс иногда "проходят". Вот они и интересны такс офису