Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, с российским паспортом в каком консульстве легче всего получить шенген на Кипре?

Если кроме паспорта ничего больше нет, то ни в каком.
А вообще лучше искать существующие ответы в профильном чате - вот, к примеру: https://t.me/cylaw/164480