А Яндекс Го с грузинской сим карты или с российской можно?

Роуминг российских работает. Можете использовать вайфай в аэропорту или купить симку на месте. Есть eSIM у всех операторов.

Новый «местный» аккаунт для вызова такси — не нужен, в Яндексе пока ещё работает российский.

приложения и сим карты не связаны.