Доброе утро подскажите, есть Билайн и мегафон сим-карты. Если не подключать роуминг отдельно, они будут не доступны в по прилету в Ереван?

Да

Проверьте условия ваших тарифов. Скорее всего у вас по умолчанию включены опции роуминга за высокую стоимость когда при отправке смс или выходе в интернет включится опция роуминга на сутки. В настройках телефона проверьте, что роуминг отключен чтобы случайно не потратить много денег со счета.