Подскажите, как оформляется доставка 2х паспортов из Консульства: каждый паспорт в отдельный конверт или можно сразу 2 паспорта в 1 конверт?

Одним пакетом, если так же и отсылали в Посольство

Вы же отправляли два в одном пакете. Так и заказывайте обратно