Добрый день, подскажите пожалуйста если кто в курсе, в понедельник человек летит из Москвы на Кипр через Ереван, билет не единый, виза Шенген Италия однократная, это ок? Долетит до Кипра?

Нет. С однократной нельзя, на борт даже не посадят