Не могу найти инфо на cyprusflightpass про серую категорию. Читал в тут в чате, что нельзя ночевать в Турции, если транзитом полечу, так как серая категория. Eсли у меня ночной транзит в Стамбуле, какая сложность будет?

Знакомая летела на Кипр месяц назад через Стамбул. 2 суток в Стамбуле в гостинице жила. Прилетела никаких проблем

Вакцинированным и резидентам Кипра / ЕС - можно.

а если я не вакцинированный с PCR, но резидент Кипра?

Cyprusflightpass.gov.cy там всё подробно про въезд с серой зоны.