Читал краем глаза, что изменились правила выезда с несовершеннолетними детьми. Вопрос - на ребенка 3 лет нужна нотариальная доверенность на одного супруга от другого для выезда?

Согласие на выезд из РФ несовершеннолетнего с одним из родителей от другого родителя не требуется. А вот согласие на въезд в какую-то страну — зависит от страны въезда.