Добрый вечер! За неиспользованные дни в отеле возвращают деньги?

Обычно нет. Только если страховка.

Нам букинг возвращал пару лет назад, когда мы решили раньше сьехать

Смотрите вашу конкретную бронь. Разные отели, разные условия бронирования. Даже у одного отеля на разных сайтах они могут быть разными По общему правилу - возвращается только в случае, когда отель сам это предусмотрел, и то со штрафом