А сколько масло должно настаиваться?

А черт его знает. Оно у меня постоянно стоит в герметичных бутылях, и к моменту, когда кончается предыдущая - новая уже готова, а следующую я ставлю. Я бы сказал, что меньше недели точно не хватит, а три месяца точно достаточно.

Можно ускорить процесс - нагревать 3 часа до 60С

На водяной бане?

Да. Есть аппараты Sous Wide