Что-то кому-то давать это всегда ответственность, это всегда чьими-то руками делается, то есть бизнес должен будет кому-то за это платить, что кто-то физически это делать будет, значит встанет плюсиком к цене продукта для покупателей в итоге. Бизнес же всегда думает что вложу, что потеряю. Например вот ну всегда есть какой-то пускай мизерный шанс что моей продукцией кто-то траванётся, пусть будет 0.001% ну я знаю что это будет потенциально один из 10000 покупателей, с них я заработаю несколько тысяч евро и если что иск отобью. А тут я значит буду добавлять себе каждый день таких бесплатных, которые денег не приносят но при прочих равных такие же клиенты с такими же правами и могут отравившись в суд подать. Ну и это жестоко конечно, но я уверен что многие постоянные клиенты задумаются ходить ли в кафе где "после 6 кормят бомжей" и будет риск на них нарваться.

я об этом тоже думала, и мне кажется в таком случае можно просто позволять персоналу забирать эти несчастные булочки. в более мелком заведении у нас начальник сам отвозил, в крупной компании может такое и не сработает, но можно же придумать, как без лишних затрат все это сделать. это уже даже не про бизнес, мне кажется, а про экологию и вот всё такое.

если есть желание, то всё можно реализовать, а грамотный маркетолог и PR ещё и обернёт это в пользу ресторана и бизнеса в долгосрок

В Вашем бизнесе делаете подобные эксперименты? Так-то можно напробовать всякого и коммунизм попробовать начать строить ещё разок) но судя по тому что этого нет то пользы для ресторанов тоже нет.

в СПБ так делают некоторые кофейни

Так сделано уже, too good to go загуглите, я выше писал уже, во многих странах работает, в том числе в Европе в нескольких

а это вот уже крайности и то, почему ниче не получается. может это конечно основы ведения бизнеса, мол ищем тока выгоду, но будто бы людьми тоже быть надо