Но как там что мололи, где колесо крепилось, ни гугл ни чат гпт не помогли

Сверху по желобу течёт вода, колесо горизонтальное от этого вращается

Вот этого я не понимаю. Если вода падает сверху, зачем горизонтальное колесо. Горизонтальное используют обычно когда вода идёт протоком и её напор не очень сильный. Например, в ручье.

Сверху может зерно суют