Людовик Лагард, топовый кондитер, экс-шеф кондитер московского Мариотта даже,
сейчас как раз заканчивает обустраивать свою пекарню+кондитерский цех и проводит мастер-классы, сегодня жена как раз ходила к нему, принесла домой невероятно вкусные лимонные тарты!
Наберите или напишите ему (говорит по-русски, если что), узнайте как у него дела обстоят по сладостям без сахара, думаю такие тоже умеет

https://maps.app.goo.gl/qHnzrKMSGeY2WMSu9