А как тут обычно fiber в квартиру заводят? Они будут сверлить и прокладывать в квартире?

Мне протащили по существующим каналам под телефонную линию

Обычно используют текущие коммуникации. Пока ни разу не сверлили ничего - ни в разных домах, ни в офисах.

насколько я понял, здесь такая практика, что провода в стене в гофре или кабель-канале, они могут по тому же каналу, где телефонный кабель, затащить свою оптику и повесить розетку вместо телефонной