Просто надо сделать рапид тест для Греции + PLF Travel.gov.gr, и транзитный флайтпас без ночёвки для Кипра. Тогда сохранится зелёный страны и не будет проблем на посадке Италия - Греция.
Совсем по правилам для транзита через Афины тест и PLF не нужно, но в Италии вы его всё равно делаете же?