Вкусный Кипр
@808166525Один-два желтка, сто-двести грамм масла, лимонный сок, соль. Этого достаточно. Всё остальное - рюшечки, добавляемые по вкусу.
Желток растираем с солью, по капле добавляем масло и венчиком (или ножом погружного блендера) на самой малой скорости(!!!) начинаем перемешивать. По мере того, как желток «принимает» масло эмульсия становится плотнее и плотнее.
В теории, один желток может принять до 200 гр. масла.
Но обычно, после 100-150 видишь, что всё...
Тогда ложку лимонного сока туда - и эмульсия станет светлее и более жидкой. Ну, и на соль проверьте.
Всё.
Это база. Дальше - как фантазия позволит, добавляйте что хотите или ешьте так...
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:28:03
@808166525Достаточно логики.
Майонез -эмульсия. Капельки желтка в масле. Никакого воздуха, никакого окисления.
Взбитый венчиком - это уже пена, с другой структурой и другим вкусом.
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:17:42
@808166525Это просто получается другой продукт. Наверняка, вкусный, но ДРУГОЙ...
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:13:43
@babalesha @808166525Не греть-греть, а просто оставить на кухне. Как дойдут до комнатной температуры можно делать.
Ну реально, сделать эмульсию из холодного желтка намного труднее. А из тёплого - легко и почти всегда удачно.
💬 ответы (2)
2021-01-03 11:11:00
@808166525Не, это «фломастеры». Я, вот, не люблю провансаль. И мне вкуснее с лимонным соком.
А кто-то без уксуса не жилец...
💬 ответы (4)
2021-01-03 10:21:31
@ProStoJack78
@maverick_IT
@Boogie62А вы в салаты его добавляете? 🤔 Хотели для салата сделать. Но теперь не уверены как он себя там поведет.
💬 ответы (1)
2021-01-02 20:16:21
@ekochneva @Boogie62Господа, кто делал домашний майонез? Можно ли чисто на оливковом масле сделать? В интернете пишут что оливковое горчит. Первый раз собрались делать.
💬 ответы (16)
2021-01-02 19:40:02