Взбивать - это делать пену. Как для безе, например (а куда ещё девать оставшиеся белки?). А наша задача - получить эмульсию.

пена получается из-за чего? из-за контакта же с воздухом при взбивании?

Когда вы вбиваете пузырьки воздуха в жидкую массу. Хоть в масло, хоть в белки, хоть в краску. Если их много - получаете пену. И да, в пене окисление идёт мгновенное...

ну то есть способ с погружным блендером производит трушный майонез? или не годится?

Если на малой скорости и контролируете - всё получается отлично

я про способ на видео 👆

Я не случайно писал, что яйца «принимают» масло. И никогда не знаешь как быстро и сколько точно. Всегда можно остановится, если эмульсия, например, не получилась. И переделать/поправить. А в этом случае не ясно - получилась ли эмульсия или просто смесь, что через полчаса распадётся. Поэтому мне классический способ понятней. Если же есть кухонный комбайн с венчиком - то нет проблем вообще. Руки свободны, скорость установлена, доливай-досыпай как хошь

Я всегда делала в стоячем блендере с стеклянной чашей, тоже руки свободны и масло вливала малыми порциями, сначала прям каплями, а потом ложками - ливанула масло и на минуту свободна, можно отвлечься

Увы, хорошие кухонные приспособления стоят на острове «как крыло от Боинга».... Потратить €800 на кухонный комбайн средней паршивости и почти столько же - на насадки к нему... жесть. И амфибиотропная асфиксия...

Я имела ввиду простой блендер для смувиз, порядка 50- 100 евро

Ну оно окупается за полгода радостью от результата

Я тут выпросил в качестве новогоднего подарка «правильный» сотейник... за безумные сотни евров... В общем, считайте, что до этого я и не жил вовсе...

"За безумные сотни евро....." А можно "правильный" сотейник в студию!

Я там купил жене все возможные наборы мерных ложек/инструментов. Евро 300 получилось или что-то вроде. Но оно безусловно того стоит.