Один-два желтка, сто-двести грамм масла, лимонный сок, соль. Этого достаточно. Всё остальное - рюшечки, добавляемые по вкусу. Желток растираем с солью, по капле добавляем масло и венчиком (или ножом погружного блендера) на самой малой скорости(!!!) начинаем перемешивать. По мере того, как желток «принимает» масло эмульсия становится плотнее и плотнее. В теории, один желток может принять до 200 гр. масла. Но обычно, после 100-150 видишь, что всё... Тогда ложку лимонного сока туда - и эмульсия станет светлее и более жидкой. Ну, и на соль проверьте. Всё. Это база. Дальше - как фантазия позволит, добавляйте что хотите или ешьте так...

чем растираем желток с солью? в ступке?