Достаточно логики. Майонез -эмульсия. Капельки желтка в масле. Никакого воздуха, никакого окисления. Взбитый венчиком - это уже пена, с другой структурой и другим вкусом.

тэк, то есть и венчиком нельзя? а как можно? давайте уже рецепт рассово верного мазика