Да я просто ленюсь заморачиваться. Сыпанул камедь - и вот у тебя и пюре нежное, но при этом стойкое, и суфле «аки зверь» держится, не расползается... Про всякие варенья-джемы даже не говорю...

Надо ж! Камедь как то стороной все время обходила, вроде как не самый полезный продукт. И странно, она ж нужна, чтоб ледяные кристаллы не образовывались, поэтому и в производстве мороженого применяется.