камни это вообще жесть, чтобы хорошо заточить нож, надо на него пару часов убить на разных камнях, а не на одном. По мне так трата драгоценного времени

Воооот! Для того, чтобы вместо трёх часов тратить пять минут, я и купил машинку. Я даже керамические ножи на ней точил.

на алмазном точиле?

Я по-японски не очень, так что про материал диска не скажу. Но в Москве у меня были диски от #400 до #6000 и без проблем выводились даже крупные сколы на керамике. Без ущерба диску, без потерь качества резания ножу...